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      佛山市南海區合亨節能廚具有限公司
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      冷庫的類型及組成

      冷庫是冷藏庫的簡稱。冷藏庫又稱冷凍廠,是以人工制冷方法專門加工和冷藏食品的企業的總稱。它包括冷藏間(庫房)、冷卻間、凍結間、制冷間、冰庫、冷凍機房、變電站、屠宰或理魚加工車間、鍋爐房、一般倉庫、行政辦公房及裝卸貨月臺燈。狹義的冷藏庫僅指能提供低溫條件的食品倉庫。冷庫的功能是對易腐食品進行冷加工和低溫貯存。冷庫的特征是“內冷外熱溫差大,庫容吞吐量大,投資和能耗大”。因此,無論設計、施工、生產和管理都要給予極大的重視。冷庫有事國家經濟的五大庫(金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷庫)之一,與國民經濟和人民生活密切相關。
        
      冷庫的類型:
        
        1、按冷庫的使用性質分類:
        
       ?。?)生產性冷庫。一般建在貨源產地或貨源集中地,貨源或以魚為主,或以肉為主,或兩者兼有;也有以蔬菜為主,或以果品為主,或以蛋類為主。前者多為低溫庫,后者多為高溫庫。
        
        它的特點是易腐食品經過適當的加工,在進行冷卻、凍結加工,經過短期貯存即發往銷售地區。其生產力大,并配有一定容量的周轉性冷庫及一定運輸能力的車輛和船舶。
        
       ?。?)分配性冷庫。一般建在大中型城市、港口、車站及人口密集區域,作為當地食品供應、運輸中轉和貯備食品只用。
        
        它的特點是凍結能力小,庫容量大。
        
        在許多大城市近郊建有兩重性的冷庫,即有生產性功能,又有分配性功能。這是因為大城市郊區具有一定的貨源,同時又因交通發達可從外地調進貨源的緣故。
        
       ?。?)生活服務性冷庫。一般建在菜場、賓館、飯店及廠礦等單位,主要為自己生活需要或經營需要貯存食品,其特點容量小,貯存期短。
        
        2、按冷庫的庫容量分類:
        
       ?。?)大型冷庫。是指庫容量3000~10000t及更大型的冷庫。
        
       ?。?)中型冷庫。是指庫容量1000~3000t的冷庫。
        
       ?。?)小型冷庫。是指庫容量250~1000t的冷庫。
        
        3、冷庫分類表:

        
        根據冷庫自身的用途、結構制冷及運行等特點,冷庫的詳細分類見下表。

      分類方式

      類型

      按冷庫圍護結構形式 土建式冷庫 裝配式冷庫 移動式冷庫
      按庫溫范圍和溫度要求 高溫冷庫(冷卻物冷庫)
      低溫冷庫(凍結物冷庫)
      變溫冷庫
      按冷庫的用途 原料冷庫、生產性冷庫、分配性冷庫和生活服務性冷庫,后者包括各類商業用冷庫(含冷藏柜和陳列柜等)
      按冷加工功能 冷卻庫、冷卻物冷藏庫、凍結庫、凍結物冷藏庫、解凍庫、制冷間、貯冰庫、氣調庫等
      按貯藏商品種類 肉類冷庫、水產冷庫、蛋品冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、藥物和生物制品冷庫,以及糧食,棉花和花卉等冷庫


       注:上述各庫的組成庫房也稱冷間。
        
      冷庫的組成:
        
        1、冷庫的建筑總平面布置:
        
        冷庫實際上是一個以主庫為中心的建筑群,它由主庫、生產設施和附屬建筑組成。其建筑組成大致分為:生產區、原料區、行政生活區、隔離區等。
        
        冷庫建筑的總平面布置首先要滿足生產工藝的需要,保證生產流程的連續性和合理性,應把所有建筑物、道路、管線等按生產流程進行組合,盡量避免作業線的交叉和迂回運輸。具體地說,就是要滿足冷凍食品生產和貯藏的工藝要求,并從便利原料和產品的運輸出發,合理布置各車間和庫房的相對位置。
        
        水產品、肉類和禽類冷加工的工藝流程如下表所示。

      類別

      組成部分

      生產區 冷庫、單獨建造的冷結間、機房、制冰間、冰庫、變配電間、工人休息室、烘衣更衣間、鐵路專用線、水塔、冷卻水池、機修間、洗衣間、倉庫等。
      整理間(蛋品、果蔬)、理魚間(水產)、侯宰間、屠殺車間、副產品加工間、復制間、分割肉間、化驗室、鍋爐房、水泵房等。
      原料區 碼頭、卸魚場、卸豬站臺、驗收分級欄、飼養欄、斷食欄、喂食欄、病豬欄、飼料倉庫、煮飼料間、動物飼料加工間等
      行政福利區  辦公樓、醫務室、食堂、浴室、集體宿舍、家屬宿舍、招待所、托兒所、哺乳室、廁所、自行車棚等
      隔離區  危險品倉庫(氨庫或汽油庫)、汽車庫、急宰間、工業油加工件、皮毛曬場、無水處理場等

      冷庫是冷藏庫的簡稱。冷藏庫又稱冷凍廠,是以人工制冷方法專門加工和冷藏食品的企業的總稱。它包括冷藏間(庫房)、冷卻間、凍結間、制冷間、冰庫、冷凍機房、變電站、屠宰或理魚加工車間、鍋爐房、一般倉庫、行政辦公房及裝卸貨月臺燈。狹義的冷藏庫僅指能提供低溫條件的食品倉庫。冷庫的功能是對易腐食品進行冷加工和低溫貯存。冷庫的特征是“內冷外熱溫差大,庫容吞吐量大,投資和能耗大”。因此,無論設計、施工、生產和管理都要給予極大的重視。冷庫有事國家經濟的五大庫(金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷庫)之一,與國民經濟和人民生活密切相關。
        
      冷庫的類型:
        
        1、按冷庫的使用性質分類:
        
       ?。?)生產性冷庫。一般建在貨源產地或貨源集中地,貨源或以魚為主,或以肉為主,或兩者兼有;也有以蔬菜為主,或以果品為主,或以蛋類為主。前者多為低溫庫,后者多為高溫庫。
        
        它的特點是易腐食品經過適當的加工,在進行冷卻、凍結加工,經過短期貯存即發往銷售地區。其生產力大,并配有一定容量的周轉性冷庫及一定運輸能力的車輛和船舶。
        
       ?。?)分配性冷庫。一般建在大中型城市、港口、車站及人口密集區域,作為當地食品供應、運輸中轉和貯備食品只用。
        
        它的特點是凍結能力小,庫容量大。
        
        在許多大城市近郊建有兩重性的冷庫,即有生產性功能,又有分配性功能。這是因為大城市郊區具有一定的貨源,同時又因交通發達可從外地調進貨源的緣故。
        
       ?。?)生活服務性冷庫。一般建在菜場、賓館、飯店及廠礦等單位,主要為自己生活需要或經營需要貯存食品,其特點容量小,貯存期短。
        
        2、按冷庫的庫容量分類:
        
       ?。?)大型冷庫。是指庫容量3000~10000t及更大型的冷庫。
        
       ?。?)中型冷庫。是指庫容量1000~3000t的冷庫。
        
       ?。?)小型冷庫。是指庫容量250~1000t的冷庫。
        
        3、冷庫分類表:

        
        根據冷庫自身的用途、結構制冷及運行等特點,冷庫的詳細分類見下表。

      分類方式

      類型

      按冷庫圍護結構形式 土建式冷庫 裝配式冷庫 移動式冷庫
      按庫溫范圍和溫度要求 高溫冷庫(冷卻物冷庫)
      低溫冷庫(凍結物冷庫)
      變溫冷庫
      按冷庫的用途 原料冷庫、生產性冷庫、分配性冷庫和生活服務性冷庫,后者包括各類商業用冷庫(含冷藏柜和陳列柜等)
      按冷加工功能 冷卻庫、冷卻物冷藏庫、凍結庫、凍結物冷藏庫、解凍庫、制冷間、貯冰庫、氣調庫等
      按貯藏商品種類 肉類冷庫、水產冷庫、蛋品冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、藥物和生物制品冷庫,以及糧食,棉花和花卉等冷庫


       注:上述各庫的組成庫房也稱冷間。
        
      冷庫的組成:
        
        1、冷庫的建筑總平面布置:
        
        冷庫實際上是一個以主庫為中心的建筑群,它由主庫、生產設施和附屬建筑組成。其建筑組成大致分為:生產區、原料區、行政生活區、隔離區等。
        
        冷庫建筑的總平面布置首先要滿足生產工藝的需要,保證生產流程的連續性和合理性,應把所有建筑物、道路、管線等按生產流程進行組合,盡量避免作業線的交叉和迂回運輸。具體地說,就是要滿足冷凍食品生產和貯藏的工藝要求,并從便利原料和產品的運輸出發,合理布置各車間和庫房的相對位置。
        
        水產品、肉類和禽類冷加工的工藝流程如下表所示。

      類別

      組成部分

      生產區 冷庫、單獨建造的冷結間、機房、制冰間、冰庫、變配電間、工人休息室、烘衣更衣間、鐵路專用線、水塔、冷卻水池、機修間、洗衣間、倉庫等。
      整理間(蛋品、果蔬)、理魚間(水產)、侯宰間、屠殺車間、副產品加工間、復制間、分割肉間、化驗室、鍋爐房、水泵房等。
      原料區 碼頭、卸魚場、卸豬站臺、驗收分級欄、飼養欄、斷食欄、喂食欄、病豬欄、飼料倉庫、煮飼料間、動物飼料加工間等
      行政福利區  辦公樓、醫務室、食堂、浴室、集體宿舍、家屬宿舍、招待所、托兒所、哺乳室、廁所、自行車棚等
      隔離區  危險品倉庫(氨庫或汽油庫)、汽車庫、急宰間、工業油加工件、皮毛曬場、無水處理場等

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